關於主廚

【經歷】出生於1965年。於2000年在香港、2002年在台北、2003在紐約、國內外陸續展開70間的餐廳。同年的2003年在日本開創國內最初提供乾燥熟成肉的餐廳「Porter House」。並曾於1995年獲得日經的餐廳菜單最優秀獎項以及2017年的Anti Additive Award也榮譽獲獎。

「和牛」是代表日本在世界上最自傲的食材。常常遇到外國人的美食家一定跟我說「我想嚐嚐神戶牛與松阪牛哪裡不同?」而「The INNOCENT CARVERY」則能實現此願望。在日本最有名氣且具代表性的3大和牛品牌為「神戶牛」「松阪牛」「近江牛」。但除此之外,其實日本全國的和牛品牌還約有120多種,「The INNOCENT CARVERY」也會從當中嚴格挑選出今日最最值得品嚐的和牛介紹給大家,希望能在「The INNOCENT CARVERY」為您服務。

chef 岡田 賢一郎(Kenichiro Okada)

The INNOCENT CARVERY的菜單

和牛依產地與品種不同,脂肪的融點也不同。例如相同部位的神戶牛與松阪牛的肉味濃度以及油花分佈量完全不一樣,所以切肉的手法也必須改變。「The INNOCENT CARVERY」能同時提供不同品牌、不同部位讓您品嚐與比較日本和牛的美味。當然最好的素材也必須搭配適當的調理方法。「The INNOCENT CARVERY」的料理師將依肉的特質隨時調整料理手法將肉的美味極限釋放。此外店內除了一般的無酒精飲料.啤酒.燒酒或沙瓦以外也有威士忌和種類豐富的葡萄酒,並且有侍酒師隨時駐店。您也能請侍酒師幫您選擇適合搭配每一道料理不同的葡萄酒。

The INNOCENT CARVERY的用餐環境

「The INNOCENT CARVERY」不是鐵板燒風格的牛排餐廳。「The INNOCENT CARVERY」是能提供您在東京最流行尖端的區域與洗練時尚的空間品嚐時下最人氣品牌的高級和牛,享受奢華時光的和牛專門店。「The INNOCENT CARVERY」命名的由來是為「INNOCENT=單純無垢地面對食材」「CARVERY=不損壞肉質與味道的分切法=」之意義。「The INNOCENT CARVERY」所提供的肉不是普通的牛肉。當然產地和等級是最初步的辨別基本,但本店不單只是依靠著品牌,我們擁有精通和牛的專門料理達人能為您選擇此時此刻最適合您品嚐的美味和牛並搭配最適合的料理料理方式提供給您。