인사말씀

1965년 출생.
2000년 홍콩, 2001년 타이베이, 2003년 뉴욕 등 국내외에서 약 70점포의 레스토랑 전개, 2003년 일본에서는 처음으로 드라이 에이징 비프를 도입한 「Porter House」를 오픈. 1995년 닛케이 레스토랑 메뉴 그랑프리에서 대상 수상. 2017년에는 Anti Additive Award 수상.

일본이 자랑하는 세계 최고의 식재료를 말할때엔 와규가 빠질수가 없습니다. 해외 미식가들이 방문할 때에는 ‘고베규와 마쓰자카규를 비교하며 먹어보고 싶다.’라고 하는데 INNOCENT CARVERY라면 미식가들의 호기심을 풀어줄 수 있습니다. 일본에는 3대 브랜드 소고기가 있습니다. 고베규(神戶), 마쓰사카규(松阪), 오우미규(近江)입니다만, 실은 이 이외에도 국내 유명 소고기로는 120종 이상이 있습니다. INNOCENT CARVERY에서는 3대 브랜드 소고기는 물론 다양한 일본 유명 소고기를 맛볼 수 있습니다. 최상의 와규를 즐겨주세요.

chef 오카다 겐이치로(岡田 賢一郎)

메뉴에 대해서

산지에따라 지방의 융점이 다르기에 같은 부위라고 하더라도, 예를 들면 고베규, 마쓰사카규의 경우 그 고기맛의 진한 정도가 다르고 근육내 지방의 정도가 달라 고기를 자르는 방법도 달라집니다. 브랜드별, 부위에 따라 비교하며 맛을 보시고 다양한 와규의 매력을 느껴주셨으면 합니다. 기존의 요리법에 구애받지 않고 식재료의 맛을 살리는 자유로운 요리기법으로 식사를 제공합니다. 맥주나 소주, 사워뿐만 아니라, 다양한 위스키나 와인도 준비해두었습니다. 소믈리에가 상주하고 있기에 고객님 식사와 잘 맞는 와인도 추천해드립니다.

환경에 대해서

단순한 철판구이 스타일의 스테이크집이 아닙니다. The INNOCENT CARVERY는 유럽풍의 안락한 공간에서 고기를 고급스럽게 드실 수 있는 공간입니다. 일본 와규 본래의 감미로운 맛을 느긋이 즐겨주세요. INNOCENT CARVERY 이름은 「소재에 있어서는 순수함으로 접한다= INNOCENT」 「고기 고유의 맛을 손상하지 않도록 잘라 나누는 = CARVERY」에서 유래하였습니다. INNOCENT CARVERY의 고기는 단순한 소고기와 다릅니다. 브랜드력이나 산지 등에만 의지하지 않고 와규 스페셜리스트가 엄선하고 엄선한 맛있는 고기만을 제공합니다.